利川工夫红茶工艺描述

　　利川功夫红茶传承170多年宜红工艺，在传统制作工艺上不断创新，生产加工出具有茶叶自然香味的红茶，其制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、做形、烘干、增香、风选、分筛、拣梗、拼配、包装等。

　　1. 萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。将鲜叶置于萎凋槽中，通以热空气，以加速萎凋过程。

　　2、揉捻 ：降萎凋好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室进行发酵。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　4.做形：茶叶的做形其实不是一个单独的加工过程，是在揉捻和发酵过程中完成的,在揉捻和发酵过程中使茶叶条索紧结，质感厚重，做成需要达到要求的形状。

　　5.烘干：也就是干燥过程，在茶叶加工过程中要经过多次烘干过程，每次干燥的程度根据需要都不一样。第一次烘干主要是走水，然后经过发酵，将进行第二次烘干，进一步走水，达到要求的干度，同时达到提香的效果，其温度在80度左右，达到有手感后进行摊凉。在其他加工过程中，会有潮气浸入，在装箱入库前，还要进行一次干燥工序，进一步散去水份，便于储存，也可发展茶叶的香气，改善品质。

　　6.增香：增香也不是一个单独的加工工序，也是在发酵、干燥等过程中完成的。

　　摊凉：干燥过程完成后，要及时进行摊凉，使茶叶的梗内水份得到重新均匀分配到整条茶叶中去，避免叶干梗湿，外干内湿。摊凉时，厚度不宜过厚，在般在2-5厘米，时间在1-1.5小时。

　　7. 风选、分筛、拣梗：这三道工序其实原理是一样的，只是运用的设备不同。风选是把加工成的茶叶半成品，多次通过风选机，分出轻重，剔出轻质茶叶，选出黄片，分选出不同规格标准的茶来。拣梗则是通过拣梗机，把半成品茶叶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂质加以剔除。分筛是经过抖筛，初步分出茶叶的大小，分成多个号头来。

　　8.拼配(匀堆)：经过风选等工序分选出不同号头的茶叶，在品质、口感、汤色上都略有不同，根据客户的不同要求，茶叶各等级的不同规格，在茶叶包装上市前，要将各号头按一定的比例进行拼配，拼出符合规格的成品，以保证不同规格不同等级的的品质特点。

　　9.包装(储存)：干燥、风选、拼配工序完成后，进行茶叶的分装入库，贮存茶叶要求库房专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒。